Introducir la harina, el azúcar, el cacao, la sal y la mantequilla en el vaso de la Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y encender la batidora. Triturar de 5 a 20 segundos o hasta que la mezcla luzca como arena mojada.
Detener la Vitamix, retirar la tapa y con la ayuda de una espátula, dirigir la mezcla de las paredes de la jarra hacia abajo.
Agregar el huevo y el extracto de vainilla, cerrar bien la tapa.
Seleccionar la velocidad 1 y encender la batidora. Incrementar poco a poco la velocidad hasta 4 y triturar de 20 a 25 segundos o hasta que la mezcla esté bien integrada y uniforme.
Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extender con un rodillo hasta formar un rectángulo fino.
Cortar la masa en rectángulos y colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal (o en moldes rectangulares aptos para horno).
Hornear las galletas a 175°C durante 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Elaboración del helado de matcha:
Introducir la nata, el matcha en polvo, las yemas y el azúcar en la jarra de Vitamix, cerrar bien la tapa.
Seleccionar la velocidad 1. Encender la batidora, incrementar poco a poco la velocidad hasta máxima potencia y triturar durante 3 minutos. La mezcla espesará tras triturar 45 segundos aproximadamente, utiliza la barra presionadora para dirigir la mezcla a las cuchillas.
Pasar la mezcla a un bol y congelar durante al menos una hora o hasta que la temperatura de la mezcla haya bajado hasta 4°C.
Una vez enfriada, colocar la mezcla en la jarra de Vitamix con el hielo. Seleccionar la velocidad 1 o el programa de «helados» y en ese caso dejar actuar el programa.
Encender la batidora, incrementar poco a poco la velocidad hasta máxima potencia y triturar durante 55 segundos.
Volver a colocar la mezcla en el bol e introducir en el congelador durante al menos 2 horas, o durante la noche o hasta que el helado pueda sacarse fácilmente del recipiente.
Coger un poco de helado con una cuchara, poner sobre una galleta y colocar encima otra galleta. Colocar el sándwich en el congelador hasta que esté listo para comer.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sin-categorizar/sandwich-helado-de-chocolate-y-te-matcha/