Calentar el aceite de oliva en una cazuela pequeña a fuego medio.
Añadir el hinojo, el apio, el ajo y cocinar hasta que estén tiernos.
Cubrir las verduras con agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Escurrir la mezcla, reservando el líquido para su uso posterior.
Colocar la mezcla en la jarra de Vitamix junto con las alcaparras, ralladura de limón, espinacas y un poquito del agua reservada anteriormente.
Seleccionar velocidad 1, encender la batidora Vitamix y aumentar la velocidad progresivamente hasta máxima potencia.
Batir durante 1 minuto.
Colocar en un recipiente y mantenerlo caliente para usarlo más tarde.
Elaboración del cuscús de coliflor
Introducir parte de la coliflor en la jarra de Vitamix. Seleccionar velocidad 5 y accionar el botón pulso de 2 a 3 veces o hasta que tenga un grano fino.
Colocar en un recipiente y repetir con el resto de coliflor hasta que se haya picado toda. No añadir demasiada coliflor a la vez, ya que el grano no sería homogéneo.
En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio, agregar la coliflor y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir las hierbas frescas y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
Elaboración del bacalao
Colocar el bacalao sobre un molde de hornear forrado en pergamino, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear en un horno precalentado a 180 ºC durante 10 – 12 minutos.
Para servir, colocar el puré en el centro del plato, añadir una cuchara llena de arroz y la parte superior con el bacalao al horno.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sin-categorizar/bacalao-salsa-hinojo-cuscus-coliflor/