Hervir 3 tazas (720 ml) de agua y tomillo en una cacerola mediana. Añadir la polenta, ¼ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Bajar a fuego medio y cocinar de 3 a 4 minutos, o hasta que la mezcla espese, removiendo constantemente. Quitar la ramita de tomillo.
Introducir el huevo, el queso de cabra y el queso crema en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1.
Encender la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 5.
Batir de 5 a 10 segundos.
Añadir la mezcla anterior con huevo a la polenta y mezclar. Retirar del fuego.
Por otro lado, untar con aceite una bandeja rectangular apta para el horno de 20 cm. Añadir la polenta. Mantener caliente.
Poner a fuego alto una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva. Añadir la cebolla, la cayena, el ajo y los champiñones. Saltear 10 minutos o hasta que estén tiernos.
Añadir el vino y cocinar de 2 a 4 minutos, o hasta que esté ligeramente espeso. Retirar del fuego y mantener caliente.
Bajar a fuego medio y añadir la cucharada de aceite restante a la sartén.
Añadir el agua restante (1/4 de taza, 60 ml), la col kale y sal y pimienta al gusto.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté tierno.
Cubrir la polenta con la mezcla de setas, col kale y los piñones tostados.
Cortar en pedazos y servir.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sin-categorizar/polenta-col-kale-especiada/