Introducir el vinagre, el agua, la sal, el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 o el programa de «sopas calientes».
Encender la máquina, aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia, y batir durante 6 minutos 30 segundos; o iniciar la máquina y permitir que el programa de «sopas calientes» se complete.
Por otro lado, lavar y cortar los pepinillos en trocitos de 2 cm. Introducir en un bol y mezclar con las hojas de laurel, granos de pimienta, cilantro y copos de pimiento rojo.
Pasado el tiempo, verter la mezcla caliente sobre los pepinillos y las especias y dejar enfriar. Cubrir y refrigerar durante la noche.
Escurrir el líquido que hayan exudado los pepinos.
Introducir la mezcla al completo en la jarra de Vitamix y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1.
Encender la máquina, aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia y mezclar durante 30 segundos, utilizando la barra presionadora para dirigirlos hacia las cuchillas.
Embotar en tarros de vidrio y refrigerar.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/salsas-y-cremas/salsa-casera-pepinillos/