Chilpachole, sopa mexicana de cangrejo con chochoyotas

Chilpachole, sopa mexicana de cangrejo y gambas
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Ingredientes
Ingredientes para el Chilpachole
  • 5 tomates
  • 1 jalapeño verde sin semillas
  • 1 chile, tostado e hidratado
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ½ cebolla, pelada, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 l (4 tazas) de caldo de pescado y gambas
  • 455 g de cangrejos
  • 455 g de gambas peladas (reservar las cabezas y las cáscaras)
  • 20 chochoyotas (se pueden sustituir por Ñoquis)
  • Rodajas de lima, para decorar
  • Cebolla picada, para decorar
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar
Ingredientes para las chochoyotas – Se pueden sustir por ñoquis-
  • 155 g (1½ taza) de masa fresca
Ingredientes para el fumet de camarones y pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria, cortada por la mitad
  • 70 g (1) de cebolla, pelada y cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 200 g de cáscaras de gambas
  • 1½ kg de espinas de pescado
  • 1 tomate, cortado en cuartos
  • 240 ml (1 taza) de vino blanco
  • 3 l de agua
Instrucciones
Elaboración del Chilpachole
  1. Introducir los tomates, el jalapeño, el chile, el apio y la cebolla en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
  2. En batidoras Vitamix con programas, seleccionar el programa “Salsas y untables”. Poner en marcha la máquina, hasta que se detenga porque el programa se ha completado.
  3. En cualquier modelo de Vitamix: seleccionar velocidad 1. Aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Poner una olla grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite y la mezcla anterior.
  5. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca en un tercio, aproximadamente 10 minutos.
  6. Añadir el fumet y bajar a fuego lento. Dejar cocinar 30 minutos.
  7. Añadir el cangrejo y las gambas. Cocinar hasta que las gambas estén listas. Agregar las chochoyotas y remover.
  8. Servir adornado con lima, cebolla y cilantro.
Elaboración de Chochoyotas – Se pueden sustituir por unos ñoquis-
  1. Formar bolas pequeñas (10 g) con la masa fresca haciendo una muesca en cada bola (similar a un ñoquis).
  2. Añadir en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
  3. Escurrir y reservar para la sopa.
Elaboración del fumet
  1. Colocar una olla grande a fuego medio-alto y añadir aceite.
  2. Echar las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio y cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.
  3. Añadir las cáscaras de gambas, las espinas de pescado y los tomates, y dejar cocinar durante 15 minutos.
  4. Añadir perejil y vino blanco. Continuar cocinando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
  5. Añadir agua y dejar que hierva. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  6. Colar la mezcla y enfriar.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sopas_cremas/chilpachole-sopa-mexicana-cangrejo/