Pastel de calabacín al horno

Pastel de calabacín al horno
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Ingredientes
Ingredientes del pastel
  • 1½ taza de harina de almendras
  • ¼ de taza de harina sin gluten
  • 1½ cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Ralladura de 1 lima
  • ¼ de taza de pistachos picados
  • ¼ cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 2 huevos grandes
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • ⅔ taza de sirope de dátiles
  • 1 taza de calabacín picado
Ingredientes de la cobertura
  • ½ taza de yogur de cabra o vegetal
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharada de sirope de dátil
Instrucciones
Elaboración del pastel de calabacín
  1. Precalentar el horno a 180 ° C. Cubrir un molde para horno de 23 x 13 cm con papel vegetal.
  2. En un bol, mezclar la harina de almendras, la harina sin gluten, la levadura, el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistachos y la sal.
  3. Introducir los huevos, el aceite de oliva y el sirope de dátil en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
  4. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 5. Batir durante 10 segundos, o hasta que se mezclen los ingredientes.
  5. Retirar el tapón de la tapa y agregar el calabacín a través del orifico de la tapa.
  6. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 4. Batir durante 15 segundos, o hasta que el calabacín esté cortado en cubitos de manera uniforme. Evitar trocear demasiado.
  7. Verter la mezcla en el bol con los ingredientes secos y remover para combinar.
  8. Pasar la masa en el molde de horno y hornear durante 20 minutos.
  9. Pasado el tiempo, retirar del horno y cubrir con papel de aluminio. Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar.
Elaboración de la cobertura
  1. Introducir todos los ingredientes en la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa
  2. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 4. Batir durante 20 segundos.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/pastel-calabacin-horno-pistachos/