Precalentar el horno a 180 ° C. Cubrir un molde para horno de 23 x 13 cm con papel vegetal.
En un bol, mezclar la harina de almendras, la harina sin gluten, la levadura, el bicarbonato, la ralladura de lima, los pistachos y la sal.
Introducir los huevos, el aceite de oliva y el sirope de dátil en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 5. Batir durante 10 segundos, o hasta que se mezclen los ingredientes.
Retirar el tapón de la tapa y agregar el calabacín a través del orifico de la tapa.
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 4. Batir durante 15 segundos, o hasta que el calabacín esté cortado en cubitos de manera uniforme. Evitar trocear demasiado.
Verter la mezcla en el bol con los ingredientes secos y remover para combinar.
Pasar la masa en el molde de horno y hornear durante 20 minutos.
Pasado el tiempo, retirar del horno y cubrir con papel de aluminio. Hornear de 15 a 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Dejar enfriar.
Elaboración de la cobertura
Introducir todos los ingredientes en la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa
Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente hasta velocidad 4. Batir durante 20 segundos.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/pastel-calabacin-horno-pistachos/