Introducir todos los ingredientes, excepto el aceite de coco, en la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Encender la máquina. Seleccionar Velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 20-30 segundos, usando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
Calentar el aceite de coco en una sartén grande antiadherente a fuego medio.
Usar un cazo para añadir la masa de las tortitas, y darles la vuelta cuando la base de cara a la sartén esté dorada.
Servir inmediatamente con los toppings elegidos (mermelada, mantequilla, fruta fresca, almíbar…).
Notas
Cocinar las tortitas con cuidado ya que la harina de almendras es delicada y se puede quemar fácilmente.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/tortitas-harina-almendra/