Curry de alubias blancas

Curry de alubias blancas
Autor: 
Tipo de receta: Sopas y cremas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 

Raciones: 6
 

Ingredientes
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • ½ cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 calabacines
  • 1 taza de agua o de caldo de verduras
  • una taza y ½ de alubias blancas cocidas
  • 1 taza de leche de coco entera
  • Sal y zumo de lima al gusto
Instrucciones
  1. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 5. Abrir el orificio de la tapa e introducir las cebollas en la jarra Vitamix. Apagar la batidora, retirar la cebolla de la jarra y repetir el mismo proceso para el ajo, el jengibre y la zanahoria.
  2. Calentar aceite en una olla caliente y sofreír la cebolla hasta dorarse. Una vez fragante, añadir el ajo, el jengibre, la pasta de curry, las especias y las zanahorias. Mezclar bien y saltear todos los ingredientes durante 5 minutos.
  3. Añadir el calabacín y el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Introducir las verduras hervidas, las alubias blancas y la leche de coco en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad al máximo. Batir a máxima potencia durante 6 minutos, hasta que la sopa esté caliente, suave y cremosa.
  5. Aderezar con sal y zumo de lima al gusto. Servir caliente.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sopas_cremas/curry-alubias-blancas/