Encender la batidora. Seleccionar velocidad 5. Abrir el orificio de la tapa e introducir las cebollas en la jarra Vitamix. Apagar la batidora, retirar la cebolla de la jarra y repetir el mismo proceso para el ajo, el jengibre y la zanahoria.
Calentar aceite en una olla caliente y sofreír la cebolla hasta dorarse. Una vez fragante, añadir el ajo, el jengibre, la pasta de curry, las especias y las zanahorias. Mezclar bien y saltear todos los ingredientes durante 5 minutos.
Añadir el calabacín y el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Introducir las verduras hervidas, las alubias blancas y la leche de coco en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad al máximo. Batir a máxima potencia durante 6 minutos, hasta que la sopa esté caliente, suave y cremosa.
Aderezar con sal y zumo de lima al gusto. Servir caliente.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sopas_cremas/curry-alubias-blancas/