Saltear las zanahorias, las cebollas y el jengibre en margarina hasta que estén suaves.
Agregar 2 tazas de caldo. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos.
Colocar las naranjas, la ralladura de naranja y la mezcla de verduras cocidas en el vaso de la Vitamix y cerrar bien la tapa.
Encender la batidora Vitamix. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante 30-45 segundos hasta que la textura sea suave.
Ajustar la consistencia con las 2 tazas restantes de caldo.
Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sopas_cremas/sopa-zanahoria-jengibre-naranja/