Introducir los huevos, el boniato, el agua, la sal y la pimienta en la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 1.
Encender la máquina y aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia.
Batir hasta que la mezcla se integre.
Retirar el tapón de la tapa y añadir la harina de almendra por el orficio de la tapa poco a poco. Batir hasta que la masa sea uniforme, utilizando la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio con ½ cucharadita de aceite de coco.
Con un cucharón, verter 2 porciones de la masa en la sartén caliente. Esparcir la mezcla con ayuda de una espátula, para darle forma de tortita.
Cocinar aproximadamente 2 minutos por cada lado y dejar enfriar antes de servir.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/sin-categorizar/tortitas-boniato/