Muffins de zanahoria y pasas

Muffins de zanahoria y pasas
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Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 

Raciones: 12
 

Ingredientes
  • 1 ⅔ tazas de harina de repostería
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ⅔ taza de pasas
  • ¾ taza de zanahorias troceadas
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de azúcar granulado
  • ⅔ taza de aceite de oliva virgen
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar 12 moldes para muffins o magdalenas aptos para horno.
  2. Colocar la harina, el bicarbonato de sodio y las especias en un cuenco mediano y mezclar ligeramente. Reservar.
  3. Introducir las zanahorias en la jarra de Vitamix y cerrar bien la tapa.
  4. Seleccionar velocidad 1.
  5. Encender la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 6.
  6. Mezclar durante 6-7 segundos hasta que se haya picado muy finamente. Detener la máquina y quitar la tapa.
  7. Añadir los huevos, el azúcar y el aceite a la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
  8. Seleccionar velocidad 1.
  9. Encender la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 5.
  10. Batir durante 30 segundos hasta que quede espesa y cremosa.
  11. Verter la mezcla junto con las pasas en el cuenco con el resto de ingredientes. Mezclar y añadir a los moldes preparados previamente.
  12. Hornear durante 20-25 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar y servir.
Notas
Se pueden conservar dentro de un recipiente hermético durante 5 días en el frigorífico o durante 1 mes en el congelador.

Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/muffins-zanahoria/