2 cucharaditas jengibre confitado (o raíz fresca de jengibre)
1 cucharada de miel
120 ml agua
1 cucharadita semillas de chía (sólo para la versión crudi-vegetariana)
Instrucciones
Poner una olla con agua a hervir en el fuego. Mientras tanto, sacar los corazones de los caquis y, con suavidad, marcar una “x” en la parte baja de cada caqui con la ayuda de un cuchillo.
Escaldar los caquis en el agua hirviendo durante 30-45 segundos. Retirarlos inmediatamente e introducirlos en un baño de agua con hielo para crear contraste. Una vez atemperados, se deberían poder sacar las pieles con facilidad. Sacar las pieles, cortar por la mitad cada caqui y retirar las semillas, si las tuvieran.
Colocar la pulpa de los caquis (debería haber 1 y ½ tazas, unos 300 g) en un cazo pequeño. Añadir el resto de ingredientes y cocer a fuego medio durante 10 –12 minutos, mezclando de vez en cuando. Los ingredientes deberían haber reducido y deshecho en una consistencia similar a un sirope o mermelada.
Dejar enfriar la mezcla completamente. Introducir la mitad de la mezcla en el vaso de 225 ml de la batidora Vitamix, colocar y cerrar bien la base de las cuchillas.
Dependiendo de la consistencia deseada, se puede hacer funcionar la máquina a diferentes velocidades: para una mermelada con tropezones, seleccionar velocidad 5 y accionar el botón PULSO entre 8 y 10 veces. Para una textura más fina, seleccionar velocidad 1, aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia y batir durante 15 segundos.
Notas
Esta mermelada también puede elaborarse completamente cruda, pero la textura y sabor pueden variar. Una manera muy simple de espesar la mezcla sería añadiendo 1 cucharadita de semillas de chía a la mermelada cruda, mezclar y dejar reposar hasta que espese. Se puede añadir más chía si se desea una mermelada más espesa.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/mermelada-caqui-jengibre/