Introducir todos los ingredientes excepto la harina y la levadura en la jarra Vitamix en el orden indicado. Cerrar bien la tapa.
Encender la batidora. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la potencia hasta velocidad 4. Batir durante 5 segundos, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Detener la batidora.
Añadir la harina y la levadura a la jarra Vitamix con los ingredientes húmedos y cerrar bien la tapa.
Seleccionar velocidad 5 y accionar el botón PULSO de 10 a 12 veces, hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Detener la batidora.
Verter un poco de la masa en una sartén o plancha precalentada y previamente engrasada con aceite de coco. Cocinar hasta que aparezcan burbujas en el centro de las tortitas. Dar la vuelta y cocinar unos 2 minutos.
Servir con los toppings elegidos.
Notas
Para hacer un «huevo» de lino, combinar harina de lino con agua en un recipiente pequeño y revolver. Dejar reposar 5 minutos antes de usar.
Recipe by Recetas Vitamix at https://www.vitamixespana.com/recetas/postres/tortitas-calabacin/