Curry de alubias blancas

Curry de alubias blancas en bowl de coco.
Un curry de consistencia líquida y sabor dulce para calentarte desde dentro.

Sopa caliente de verduras y alubias blancas con curry

¡Saborea las calles de la India con este delicioso curry de alubias blancas!

Vitamix vuelve a proponernos una receta deliciosa y sencilla, esta vez inspirada en el curry de verduras con garbanzos hindú. Con alubias blancas en vez de garbanzos y leche de coco en lugar de leche de vaca, este plato es una bomba de nutrientes y color.

¡Prueba a acompañarlo con una ración de arroz blanco y sírvelo con unas rodajas de lima para darle un toque refrescante!

Curry de alubias blancas
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Ingredientes
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jengibre fresco
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • ½ cucharadita de cilantro
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 2 calabacines grandes
  • 1 taza de agua o de caldo de verduras
  • 1½ tazas de alubias blancas cocidas
  • 1 taza de leche de coco entera
  • Sal y zumo de lima al gusto

Instrucciones
  1. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 5. Abrir el orificio de la tapa e introducir las cebollas en la jarra Vitamix. Apagar la batidora, retirar la cebolla de la jarra y repetir el mismo proceso para el ajo, el jengibre y la zanahoria.
  2. Calentar aceite en una olla caliente y sofreír la cebolla hasta dorarse. Una vez fragante, añadir el ajo, el jengibre, la pasta de curry, las especias y las zanahorias. Mezclar bien y saltear todos los ingredientes durante 5 minutos.
  3. Añadir el calabacín y el agua. Hervir a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
  4. Introducir las verduras hervidas y las alubias blancas en la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad al máximo. Batir a máxima potencia durante 6 minutos, hasta que la sopa esté caliente, suave y cremosa.
  5. Aderezar con sal y zumo de lima al gusto. Servir caliente.

 

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