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Ensalada de pistacho, dátil y quinoa

Escrito el por Vitamix
aderezo de primavera
Ensalada de pistacho para 4 personas

Ensalada primaveral de pistacho, dátil y quinoa

Una ensalada tan variada como deliciosa, ¡Sírvela en caliente para disfrutar 100% de su sabor!

Ensalada de pistacho, dátil y quinoa
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Aderezos
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo total: 

Ingredientes
Ensalada
  • 1 tz. de quinoa, sin cocer, enjuagada en agua
  • 1 cdita. de semillas de comino
  • 1 cdita. de semillas de hinojo
  • 1¾ tz. de agua
  • ½ cdita. de sal marina
  • 1 cebolla, pelada
  • 90 g. de espinacas frescas
  • 50 g. de hojas frescas de perejil
  • 240 g. garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 150 g. de dátiles sin hueso
  • 40 g. de pistachos
Salsa para la ensalada
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 3 cdas. de zumo de limón
  • 2 cdas. de ralladura de lima
  • ½ cdta. de cilantro molido
  • ½ cdita. de sal marina
  • ⅛ cdita. de pimienta negra molida

Instrucciones
Cómo preparar la ensalada:
  1. Echar la quinoa en una sarten y tostar a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que los granos estén secos y ligeramente tostados.
  2. Agregue las semillas de comino e hinojo y tostar durante 1 minuto, posteriormente agregar agua y sal. Esperar hasta ebullición, remover y cubrir con una tapa.
  3. Reducir el fuego y cocinar aproximadamente 20 minutos, o hasta que todo el agua se absorba y los granos estén tiernos. Dejar enfriar por 5 minutos.
  4. Mientras que la quinoa se cocina, mezclar la ceboolla, espinaca, perejil, garbanzos y los dátiles en un bol.
  5. Echar los pistachos en la jarra de Vitamix y cerrar correctamente.
  6. Seleccionar velocidad 1, y encender la batidora. Aumentar lentamente hasta velocidad 4.
  7. Batir durante 5-10 segundos para picar los pistachos. Añadir los pistachos triturados a la mezcla de ensalada que se ha preparado previamente.
  8. Cuando la quinoa haya enfriado un poco, echar en el bol de la ensalada y usar una espátula para remover con la mezcla de ensalada.
Cómo elaborar el aderezo para la ensalada
  1. Echar el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de lima, el cilantro y la sal en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar correctamente la tapa.
  2. Seleccionar velocidad 1, y encender la batidora. Aumentar lentamente la velocidad hasta la posición 6. Batir durante 10 segundos.
  3. Echar la ensalada en un bol y mezclar con el aderezo.
  4. Sírvela templada

Notas
Receta ideal para 4 raciones