Costillas de ternera al café con chile ahumado

costillas de ternera con chile y café en un plato
Carne que se deshace en boca, placer adulto

Costillas de ternera al café para los amantes de la carne

Las costillas de ternera, tiernas y jugosas, cocinadas durante horas son de esos placeres que se presentan en contadas ocasiones y cuando llega, ese momento debe cuidarse al detalle. Vitamix, nos ofrece un aliño de café con chiles ahumados (chipotles) a la altura del momento.

La clave del macerado está en la calidad de los ingredientes que lo compone, por un lado nos encontramos al café en grano que si es Arábica mejor ya que transmitirá todo su aroma a la carne. Los  chiles es recomendable que sea chipotles, es decir secados con humo en lugar que al aire, aumentando aún más el valor añadido a las costillas.

Además de la temperatura de cocción, el tiempo de macerado de la carne es crucial: es necesario que las costillas se queden 24 horas macerando ya que es determinante para la humedad y textura final de la carne.

Costillas de ternera con café y chile ahumado
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  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 

Ingredientes
  • 2 cucharadas de café en grano
  • 1 puñado de chiles secos
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de comino enteras
  • 1 costilla de ternera

Instrucciones
  1. Introducir el café, los chiles, el azúcar moreno, sal y el comino a la jarra Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 5 y accionar el botón pulso hasta que se logre una textura espesa .
  2. Pincelar las costillas generosamente con la mezcla de café, dejar marinar 24 horas (muy importante dejar completar el tiempo de maceración).
  3. Hacer a la barbacoa o en un ahumador a unos 105 ºC. Retirar la membrana del lateral de la carne (no la del hueso) y cocinar durante 5 – 8 horas.

 

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