Muffins de zanahoria y pasas

Muffins de zanahoria y pasas en molde
Sácale provecho a las zanahorias con estos deliciosos muffins

Mejor casero: muffins de zanahoria y pasas

Si no has probado a elaborar una receta dulce con zanahorias, ésta te está esperando. Los muffins de zanahoria y pasas están deliciosos y son súper fáciles de elaborar gracias a Vitamix. Con ingredientes de andar por casa, lo único que necesitarás son unos moldes pequeños para que queden estilo magadalena y las especias de tarta de calabaza ya preparadas.

¿Y porqué no acompañar las muffins con un zumo o batido de zanahorias también? Te damos ideas:

¡A cocinar se ha dicho!

Muffins de zanahoria y pasas
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 
Raciones: 12

Ingredientes
  • 1 ⅔ tazas de harina de repostería
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • ⅔ taza de pasas
  • ¾ taza de zanahorias troceadas
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de azúcar granulado
  • ⅔ taza de aceite de oliva virgen

Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar 12 moldes para muffins o magdalenas aptos para horno.
  2. Colocar la harina, el bicarbonato de sodio y las especias en un cuenco mediano y mezclar ligeramente. Reservar.
  3. Introducir las zanahorias en la jarra de Vitamix y cerrar bien la tapa.
  4. Seleccionar velocidad 1.
  5. Encender la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 6.
  6. Mezclar durante 6-7 segundos hasta que se haya picado muy finamente. Detener la máquina y quitar la tapa.
  7. Añadir los huevos, el azúcar y el aceite a la jarra Vitamix y cerrar bien la tapa.
  8. Seleccionar velocidad 1.
  9. Encender la máquina y aumentar progresivamente hasta velocidad 5.
  10. Batir durante 30 segundos hasta que quede espesa y cremosa.
  11. Verter la mezcla junto con las pasas en el cuenco con el resto de ingredientes. Mezclar y añadir a los moldes preparados previamente.
  12. Hornear durante 20-25 minutos hasta que se doren. Dejar enfriar y servir.

Notas
Se pueden conservar dentro de un recipiente hermético durante 5 días en el frigorífico o durante 1 mes en el congelador.

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