Bacalao en salsa con guarnición: primer plato del menú de Navidad
Tras los pastelitos de verduras y el guacamole con fruta como entrantes, seguimos con el menú navideño Vitamix con el siguiente plato principal: bacalao en salsa de hinojo y cuscús de coliflor. Un plato abundante pero a su vez ligero ya que la salsa que acompaña al bacalao es de hinojo un tanto picantilla junto con una guarnición a base de coliflor muy sabrosa.
Por tanto, estamos ante un plato de diferentes texturas para disfrutar cada bocado mientras conversamos y disfrutamos de la compañía.
Y para terminar esta deliciosa cena que nos brinda Vitamix, no te pierdas el helado de tarta de manzana ¡delicioso!
Bacalao en salsa de hinojo y cuscús de coliflor
- Autor: Vitamix
- Tiempo de preparación: | Tiempo de cocción: | Tiempo total:
Ingredientes
Salsa de hinojo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 bulbos de hinojo cortados en rodajas
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo, pelados
- 1 cucharadita de alcaparras
- Ralladura de 1 limón
- 35 g (1/4 taza) de espinaca
Cuscús de coliflor
- 1 cabeza de coliflor, cortada en trozos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- Hierbas frescas, picadas
Bacalao
- 720 g (4 piezas) bacalao
- ⅛ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Instrucciones
Elaboración de la salsa de hinojo
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela pequeña a fuego medio.
- Añadir el hinojo, el apio, el ajo y cocinar hasta que estén tiernos.
- Cubrir las verduras con agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
- Escurrir la mezcla, reservando el líquido para su uso posterior.
- Colocar la mezcla en la jarra de Vitamix junto con las alcaparras, ralladura de limón, espinacas y un poquito del agua reservada anteriormente.
- Seleccionar velocidad 1, encender la batidora Vitamix y aumentar la velocidad progresivamente hasta máxima potencia.
- Batir durante 1 minuto.
- Colocar en un recipiente y mantenerlo caliente para usarlo más tarde.
Elaboración del cuscús de coliflor
- Introducir parte de la coliflor en la jarra de Vitamix. Seleccionar velocidad 5 y accionar el botón pulso de 2 a 3 veces o hasta que tenga un grano fino.
- Colocar en un recipiente y repetir con el resto de coliflor hasta que se haya picado toda. No añadir demasiada coliflor a la vez, ya que el grano no sería homogéneo.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio, agregar la coliflor y cocinar durante unos 5 minutos. Añadir las hierbas frescas y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón.
Elaboración del bacalao
- Colocar el bacalao sobre un molde de hornear forrado en pergamino, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear en un horno precalentado a 180 ºC durante 10 – 12 minutos.
- Para servir, colocar el puré en el centro del plato, añadir una cuchara llena de arroz y la parte superior con el bacalao al horno.
No me queda claro, en la descripción de la receta, qué se hace con la salsa de hinojo o cómo se usa en la preparación de ese plato y qué se hace con el líquido escurrido después de haber preparado dicha salsa.
Buenas Bernardino,
Una vez cocidas las verduras para la salsa, se escurre la mezcla para proceder al triturado. El líquido se reserva para, justo a continuación, añadirlo en mayor o menor medida a la salsa, mientras se va triturando, en función de la textura que se desee. Lo ideal es que se incorpore poco a poco el líquido, para ir ajustando con mayor precisión el grado de espesor.
Una recomendación para que la salsa quede bien sabrosa es cocinar las verduras con el agua justa, no en agua demasiado abundante. Así el sabor de las verduras no quedará diluido en un montón de agua, sino que el líquido estará más concentrado y la salsa con mejor resultado.
Esperamos haberle podido ayudar.
¡Saludos!