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Sopa fría de calabacín y aguacate

Sopa fría de calabacín y aguacate en un bol de coco
Ideal para refrescar y nutrirte en la época veraniega.

Cómo preparar sopa fría de calabacín y aguacate

¡Verde qué te quiero verde! Si tienes ganas de un plato sencillo, nutritivo y refrescante…¡Esta sopa fría de calabacín y aguacate es exactamente lo que necesitas!

No requiere cocción o preparación previa, solamente tienes que recopilar todos los ingredientes y dejar que tu Vitamix haga el resto del trabajo por ti 😉

¿Te echa para atrás el color verde? ¡No te engañes! Esta sopa fría sabe dulce gracias a la leche de coco y al aguacate, ¡pero no tiene nada de fruta! De hecho, es baja en carbohidratos y rica en fibra, grasas y proteína. Perfecta para mantenerte saciado e hidratado durante horas en estos meses de calor y sol abrasador.

Prueba a tomarla como plato único con unos chips de coco, una rodaja de pan integral y unas pipas de calabaza. O si lo prefieres, sírvela de entrante con unos crudités, como aderezo de tu ensalada favorita, o como una ‘versión verde’ del gazpacho andaluz.

Sopa fría de calabacín y aguacate
  • Autor: 
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 
Raciones: 2

Ingredientes
  • ½ taza de leche o crema de coco*
  • Zumo de media lima
  • 2 aguacates maduros, deshuesados y pelados
  • ½ pepino, en trozos
  • 1 calabacín pequeño
  • 100 g de tofu
  • 1 manojo de cilantro o albahaca, para decorar

Instrucciones
  1. Introducir todos los ingredientes en la jarra Vitamix en el orden indicado. Cerrar bien la tapa.
  2. Encender la batidora. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la potencia al máximo. Batir a máxima potencia durante unos segundos, hasta alcanzar la consistencia deseada. Utilizar la barra presionadora para dirigir los ingredientes hacia las cuchillas.
  3. Dejar enfriar en la nevera antes de servir.
  4. Decorar con un poco de cilantro o albahaca por encima.

Notas
*La crema de coco se puede obtener enfriando una lata de leche de coco entera en la nevera.

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