Salsas y untables con Vitamix

Salsa holandesa

Escrito el por Vitamix
salsa holandesa
Sirve tu salsa holandesa sobre unas tostadas con huevo poché.

Salsa holandesa, el aderezo distintivo

Revalorizada durante los últimos años por servirse junto a los huevos Benedict en todo brunch que se precie, la salsa holandesa consiste en una emulsión a base de mantequilla, limón y yema de huevo, originaria del repertorio francés clásico. En esta propuesta, versionamos ligeramente la receta tradicional, preparándola con un toque de cayena y pimentón dulce. Aportamos, así, notas ligeramente picantes y un sabor ahumado que complementa perfectamente multitud de platos: pescados, mariscos, huevos poché o espárragos. Disponemos también en el blog de otras versiones, como la holandesa de aguacate, sin huevo ni mantequilla.  

La jarra Aer Disc será nuestra aliada para todo tipo de emulsiones y mayonesas. Gracias a su disco giratorio, se crea un circuito de aire que consigue integrar las combinaciones más exigentes. Olvídate de baños María y técnicas laboriosas. Esta salsa holandesa se prepara cómodamente, sin complicaciones 😊  

Receta de salsa holandesa
  • Autor: 
  • Tipo de receta: Salsas y untables
  • Tiempo de preparación:  | Tiempo de cocción:  | Tiempo total: 
Raciones: 16

Ingredientes
  • 6 yemas de huevo
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • ¼ cucharadita sal (opcional)
  • 1 cayena
  • ½ cucharadita pimentón dulce
  • 1 y ½ taza (360 ml) mantequilla derretida

Instrucciones
  1. Introducir las yemas, zumo de limón, sal, cayena y pimentón en la jarra Aer Disc de Vitamix y cerrar bien la tapa. Seleccionar velocidad 1 y aumentar progresivamente la velocidad hasta potencia 5. Batir durante 15 segundos.
  2. Con la Vitamix aún en marcha, retirar el tapón medidor e ir vertiendo lentamente la mantequilla derretida por el orificio de la tapa. A medida que la mezcla empieza a espesar, incorporar la mantequilla a velocidad más rápida.
  3. Una vez añadida toda la mantequilla, batir durante otros 30 segundos.
  4. Volver a colocar el tapón en su sitio, aumentar progresivamente la velocidad a máxima potencia y batir durante 3 –5 segundos. La mezcla debería ser suficientemente densa como para dejar rastro si se traza una línea con una cuchara.

Notas
La salsa holandesa deberá consumirse caliente, al momento, ya que no puede volver a calentarse ni consumirse fría, porque cambiaría su textura.