Chilpachole, sopa mexicana de cangrejo con chochoyotas

Chilpachole o sopa mexicana de cangrejo con bolitas de maíz en un plato
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Primer plato Menú de Navidad Vitamix: Chilpachole, sopa mexicana con cangrejo y chochoyotas

El Chilpachole es un sopa mexicana de cangrejo o jaiba con bolitas de maíz (chochoyotas) originario de Veracruz. Se adereza con chiles y epazote y se sirve en un tazón grande. Se trata de una receta laboriosa que consta de varios pasos y gracias a Vitamix nos rebaja el trabajo para preparar este primer plato del menú de Navidad.

En primer lugar, se prepara el fumé o caldo de pescado. Simplemente hay que añadir los ingredientes a la olla y dejar cocinar durante 2 horas aproximadamente. La segunda parte de la receta continúa con las chochoyotas o bolitas de maíz para obtener un contraste de textura delicioso. También utilizar ñoquis quedaría muy bien.

Por último, se elabora la sopa mexicana de cangrejo, en la que se cocina el pescado y se añaden el resto de los ingredientes: el fumet, el chile, el epazote y las bolitas de maíz ¡qué aproveche!

Te animamos a preparar el menú completo de Navidad con Vitamix:

Chilpachole, sopa mexicana de cangrejo y gambas
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  • Tiempo de preparación: 

Ingredientes
Ingredientes para el Chilpachole
  • 5 tomates
  • 1 jalapeño verde sin semillas
  • 1 chile, tostado e hidratado
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • ½ cebolla, pelada, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 l (4 tazas) de caldo de pescado y gambas
  • 455 g de cangrejos
  • 455 g de gambas peladas (reservar las cabezas y las cáscaras)
  • 20 chochoyotas (se pueden sustituir por Ñoquis)
  • Rodajas de lima, para decorar
  • Cebolla picada, para decorar
  • Hojas frescas de cilantro, para decorar
Ingredientes para las chochoyotas – Se pueden sustir por ñoquis-
  • 155 g (1½ taza) de masa fresca
Ingredientes para el fumet de camarones y pescado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria, cortada por la mitad
  • 70 g (1) de cebolla, pelada y cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 200 g de cáscaras de gambas
  • 1½ kg de espinas de pescado
  • 1 tomate, cortado en cuartos
  • 240 ml (1 taza) de vino blanco
  • 3 l de agua

Instrucciones
Elaboración del Chilpachole
  1. Introducir los tomates, el jalapeño, el chile, el apio y la cebolla en la jarra de Vitamix en el orden indicado y cerrar bien la tapa.
  2. En batidoras Vitamix con programas, seleccionar el programa “Salsas y untables”. Poner en marcha la máquina, hasta que se detenga porque el programa se ha completado.
  3. En cualquier modelo de Vitamix: seleccionar velocidad 1. Aumentar progresivamente la velocidad hasta máxima potencia. Batir durante aproximadamente 1 minuto o hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Poner una olla grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite y la mezcla anterior.
  5. Cocinar, moviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca en un tercio, aproximadamente 10 minutos.
  6. Añadir el fumet y bajar a fuego lento. Dejar cocinar 30 minutos.
  7. Añadir el cangrejo y las gambas. Cocinar hasta que las gambas estén listas. Agregar las chochoyotas y remover.
  8. Servir adornado con lima, cebolla y cilantro.
Elaboración de Chochoyotas – Se pueden sustituir por unos ñoquis-
  1. Formar bolas pequeñas (10 g) con la masa fresca haciendo una muesca en cada bola (similar a un ñoquis).
  2. Añadir en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
  3. Escurrir y reservar para la sopa.
Elaboración del fumet
  1. Colocar una olla grande a fuego medio-alto y añadir aceite.
  2. Echar las zanahorias, la cebolla, el ajo y el apio y cocinar hasta que estén ligeramente caramelizadas.
  3. Añadir las cáscaras de gambas, las espinas de pescado y los tomates, y dejar cocinar durante 15 minutos.
  4. Añadir perejil y vino blanco. Continuar cocinando hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos.
  5. Añadir agua y dejar que hierva. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
  6. Colar la mezcla y enfriar.

 

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